用益生菌发酵面粉好吗？发面用的酵母粉对身体有害吗

大家好，关于用益生菌发酵面粉好吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于发面用的酵母粉对身体有害吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

用酵母蒸馒头有哪些好处和坏处为什么有人不喜欢用酵母

有人说用碱蒸好，有人说用酵母粉好，不知听谁的好。我以前用酵母粉蒸，后来学会用碱蒸，就再也没用酵母粉蒸过了。喜欢碱的味道。

都是酵母菌发酵，老面属天然菌，酵母粉属人工培养训化菌，纯度更高更好。有老面情节的人，实际上喜欢偏碱口感，无论什么发酵，有老面情节的朋友不妨加点点碱水试试！

老酵母含多种杂菌，酸碱不好控制！容易引起其他味道，不好保存，老酵母的主要有效成分和酵母的菌种是一样的，只不过是纯度高，也是靠发酵制成的，说酵母馒头不好吃有三种原因，第一不会用，第二心理做用，对科学认识不够！第三由于相对简单馒头揉搓的程度不够。所以要大力提倡使用酵母发酵！

老酵指的是一种含玉米面的小饼饼，专门用来发面。老面馒头只是次等的，老酵馒头发完面，揉成馒头，需要二次醒发才能开始蒸。产品自带甜香，麦香浓郁，层层叠叠，有嚼劲。酵母毕竟是大工厂经过严格筛选、培植出来的优质菌种，肯定更好。老面有各种菌，说不定还会污染上一些不该有的菌种，未必是好的。当然，很多人习惯了碱的味道，就像粽子一样，也无可厚非。

老面发酵，自己保留面种，不能控制菌群，杂菌发酵可能会有损害健康的物质，比如菌素，产生乳酸，醋酸，乙酸等等，不加碱难以下咽，加碱后产生丙酮臭味，真的，气味不好，钠离子破坏维生素B1，这个很重要，影响糖代谢的，对不好，还会发生香港脚的，可以百度百科一下，维生素B1，国家也有强化维生素B1的米面给碱性水质地区人民，维生素B1缺，酵母工业提纯，安全，菌种纯正，不产酸，发酵游离糖产生酒精，二氧化碳，蒸煮时酒精二氧化碳挥发，馒头宣软好吃还有大量维生素B1产生呢，同时酵母酶分解面粉里的植酸，减小植酸对钙，锌等等元素吸收阻碍，酵母不是很好吗？

泡打粉是纯化学物质，对人的身体不好，只看起又白又大又篷松，却不好吃。只加酵母粉就既保留营养，又筋道又香甜好吃。我家自己做自己吃，用酵母粉做好多年了。酵母粉不用放碱很简单省事，发面时间又短。用老面发面蒸馒头大的缺点就是需要加碱面中和酸味，而碱面里的钠离子对有极大的危害。

所以与追求口感比较，健康更重要！再有，酵母粉和发泡粉是两种完全不同的食物添加剂！酵母粉是一种有益于道的益生菌，而发泡粉含有重金属铝对脑系统有损害，不适宜长期食用。

老面就是面种，用些少面粉和水搓成小团盖密放温暖地方第二天发二倍大加入面粉和水搓成大面团盖密放温暖地方发二倍大加入纯碱搓几分钟闻是否有酸味如果是香甜味就可以了，如果还有酸味就再加些少纯碱就可以了。记得留一小块面团做面种下次接着用。

发酵粉和面头发面简单的区别，一个有营养一个没有，发酵粉就像酸奶奶一样，里面是有好的菌，面头就是就像是变质的酸奶，是坏了的菌发酵。所以坏了的菌发酵后要用到碱，除去酸味，其实你们想吃的不是面头做的食品，而是吃了加有碱做出来的食品。用发酵粉发面开始发出来不会酸，加用不着碱。其实加碱在里面一样可以吃到碱的味道。我做面食，我建议你们还是用发酵粉发面，然后加入碱粉，既健康，又美味。

老面发馒头要会兑碱，碱兑多了馒头发黄有碱味，碱兑少了馒头有酸味，所以用老面发酵做馒头有一点技巧。而用酵母粉发面做馒头就简单多了。但用酵母粉发酵做馒头要有适当的温度，温度太低面发不起来，所以我都是在夏季气温比较高的时候做馒头，冬天温度太低，我就不做了。

其实会用老酵发面蒸馒头的人肯定会用酵母发面蒸，有一两次就掌握技巧了，反过来就不是这回事了，因为用老酵蒸馒头真的是需要技术和长期实践，不是说看看听听就会的。说好吃肯定是老酵发面馒头好吃，不同意的只能说你没有吃过，真的是没有对比就没有伤害。

至于用老面用干酵母蒸馒头等面点，主要是一种多年形成的习惯使然。谁都知道老面内能发面的有效成分也是酵母菌，与干酵母本质一样，只是来源不同而已。前者是每次做了蒸的面点后留下的，也有叫肥面的也叫肥头的。

它的酵母也来自空气中的野生酵母菌。干酵母只不过初也是用野生菌能过一些营养载体，大量发酵，然后提纯精制成纯度高体积小又便于保存运输的商品酵母。专用于食品行业，药业，有机肥等制作。我们食品用的级别高，食品级的。长期吃也无公害。每次加点小苏打或食用碱面中和后，蒸出的面食也与老面蒸的有一比。

碱会直接破坏食物中的维生素，从而会影响身体对矿物质的吸收。如果食物中加入过多的碱，会直接导致食物变的涩口，会破坏掉食物中的维生素，这样不利于人体健康。2、理论上吃碱性食物对身体有益，能很好的促进身体发育，但是不宜大量的食用，

古与今在发展，过去没有工业生产的发酵粉，要么留酵头，要么自己做干酵头，均可，味道并无什么差异，以上均为酵母菌发酵产出二氧化碳使面团膨胀；还有一种是泡打粉，纯粹化学反应，产出气体膨胀！甜酒酿发酵好，蒸出来的产品有甜酒的独特味道！

老面馒头就是传统的发酵方法，比较麻烦，但是好吃；用酵母粉省事，但是少了自然发酵面粉的香甜味。传统方法用引子发面有酸味，需加碱水中和，加多了馒头发黄，加少了发酸，有经验的人才能做好。现在一般人图省事自己在家里做都用酵母发面，想吃老馒头还要去外面买。

老面要长时间保存是可以的，需要把老面做成像手指头大小的面团，然后晾干。再然后想放多长时间就放多长时间。用的时候，用温水泡软，澄出酸水来，再加点干面，等它冒泡的时候再加点温水和干面搅匀，等它再发了就可以和面了。

个人觉得老面酵母菌含量没有酵母粉多，发面时间要比酵母粉时间长，发的面会酸，需要加碱中和酸味，吃惯了还有人会喜欢碱味大的馒头。酵母粉发面会有一定的酵母味儿，加碱或者小苏打也可以减少。其实两种做法没什么区别，酵母粉更快更方便而已。

酵母粉可以用来发面,过量食用有危害吗

对于面食是北方人餐桌上不可缺少的一道美味，但是有的南方人也特别喜欢吃，对于没有发酵过的面团叫做死面，做成馒头或者是包子之类质地紧密，很硬，如果是经过发酵之后的面食柔软疏松，还能养胃，对以及肠胃不好的人非常友好。如果我们想让馒头等面食蓬松起来，那么就得使用发酵类产品促进面团发酵，目前生活中我们使用多的是酵母粉。

酵母粉是什么

目前生活中使用的酵母粉一般都是颗粒状的干性酵母粉，并且保存方便，使用方法简单，也不是化学添加剂，主要是运用高科技生物技术生产的生物制品，是一种活性的微生物，而且在发酵时会产生二氧化碳，这样使面团疏松多孔，并且富有弹性，并赋予了发酵面食色香味，并且对于人体无害，完全可以放心食用。

而且是营养非常丰富的食物，因为它富含蛋白质、维生素C、无机盐、微量元素和酶，而且有些酵母粉还会添加植物油，和维生素B12。其实这些都是为了保证酵母中的真菌，并且遇到一定温度和湿度时，尽快地保持活性。对于酵母因为我们每次食用的量都很少，所以说即使它有可能会出现消耗人体内的B族维生素，但是我们比照它的营养价值，这个也是可以忽略不计的。

酵母粉和面粉的比例多少合适？

那么我们确定了酵母粉对人体无害，也就不必担心如果长期食用酵母发酵的面食会有害了。不过酵母粉对人体无害，但是我们在发酵面食时，还是注意一下酵母粉和面粉的比例更好，并不是酵母粉越多就越好。

通常情况下我们是100克面粉放1克酵母粉就足够了，当在夏天的时候，因为气温更高，那么酵母的活性也更强，酵母粉的量还可以适当减少，因为如果说加太多酵母，对于发酵效果虽然不受影响，但是包子和馒头等就会出现一股怪味，所以说就算是有益的东西，也不是越多越好的，合适才是重要的。

市场上酵母的品种

现在市场上出售的活性酵母有新鲜酵母以及压缩酵母和干酵母等几种。而且压缩的酵母一般都是按重量出售，出售对象主要是用量大的食品加工企业。像我们平时经常买的主要是干酵母，干酵母是酒精发酵的副产品，一般都会在里面添加一部分维生素C以及植物油，并且为了保证延长它的保质期，可能还会添加一些添加剂。

酵母是对我们有益的，那我大量吃可以吗？

那肯定也是不行的，因为我们中国有句古话“物极必反”，凡事我们都是要点到为止，我们只需要按照正常的食用方式以及生活方式去正常的食用就行了，并不是觉得它好就大量的吃，那样没有必要，因为我们也不能"一口吃成大胖子",像我自己就是喜欢吃那么就多吃两口，并不会喜欢，然后就疯狂地进食，大家也要多学习美食的知识哦！

现在都知道酵母粉的营养和能不能过度食用了，那我们平时要怎么使用呢？

对于酵母粉作为馒头的主要成分，而且在北方，每家每户对这个分量相对比较熟悉的，甚至是北方一些地方还会使用传统“老面”酵母菌来发酵，但是发酵的方法都是一样的，对于使用的分量还是有区别的，老面需要自己掌握，但是酵母粉的话就非常简单了记住这几点“夏天500g面粉：3g酵母粉，冬天是500g面粉：5g酵母粉”，对于这个使用的剂量都是我自己摸索出来的，你们可以参考一下，希望能帮到你们熟悉的发酵面食！

用酵母蒸馒头会有什么危害吗你有什么看法

酵母粉中含有一种，这实际上与以前使用旧面粉的原理相同。然而，酵母粉是干粉，更容易储存。事实上，旧面粉的做法是在30-50度的高温下自然发酵面粉，产生一种。将与干面粉混合后，发酵速度快，不会产生副作用。用新鲜酵母或干酵母做面条不仅柔软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可以增加馒头和花卷的营养成分。用酵母粉做面条很容易。

当淀粉和酵母发酵时，不可避免地会产生大量的二氧化碳，这也使得面食的内部结构呈蜂窝状。吃这样的食物更容易被消化吸收的道。适用于功能弱的儿童、老年人、重康复者和长期胃患者。因为酵母富含维生素和蛋白质，它是大米的五倍多。其次，作为一种剂，酵母可以帮助身体清除，提高身体的能力，保护健康。因此，吃酵母馒头对你的健康有好处。

由于新鲜酵母含水量高，如果不按要求储存，现有酵母的活性会迅速下降或发霉。佳贮藏条件为0～4℃。酵母的发酵温度约为25℃。无论过高或过低，都会影响酵母本身的活性。酵母粉溶于水后，倒入面粉中搅拌均匀，然后在高温下发酵面团。发酵到原来的两倍大小后，你可以做馒头或面食。

事实上，只要我们注意酵母粉的温度和湿度条件，好在家里做意大利面。此外，酵母粉本身含有丰富的营养成分。当我们吃酵母粉发酵食品时，我们会吸收酵母粉带来的营养。事实上，制作馒头时，不仅可以使用酵母粉，还可以使用食盐、食用油、发酵粉等辅料，使馒头的发酵效果更好。虽然我们可以放心，酵母粉是用来发酵馒头的。如果我们认为馒头的发酵时间太长，我们可以适当地加入一些小苏打和糖，这将加快发酵时间。

酵母粉对身体好吗

酵母粉对身体是没有害的：

1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。

2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的，起到强身健体的作用。

3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的哦。

酵母粉能用来自制酸奶吗

能。

酵母这种东西是可以用于制作酸奶的，但是相比于乳酸菌来说，酵母制作出来的酸奶比乳酸菌是比较差的，所以建议应该要注意酵母的制作方法。

发酵后的酵母还是一种很强的物，可以保护，有一定的作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗、抗、，并提高人体的力。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

扩展资料：

注意事项：

1、酸奶不是越稠越好：很多用户认为酸奶越稠越好，但是其实很多的酸奶只是因为加入了增稠剂，可是却对身体没有好处。

2、酸奶不可以和药一起：酸奶和很多食物搭配是很不错的方法，特别是和面包、点心，口感好而且营养丰富。但是酸奶不可以和一起，因为会破坏酸奶中的乳酸菌。

3、不能加热：酸奶不能加热，一旦加热就会破坏酸奶中的乳酸菌，所以酸奶只能冷藏不能加热。

4、酸奶并不是所有人都可以喝：酸奶虽好，但是并不是所有人都可以喝酸奶。和患有肠道的人不宜食用酸奶，一岁以下的宝宝也不适合喝酸奶，还有人、胆嚷炎、胰腺炎等患者好别食用含糖酸奶，容易加重情。

参考资料来源：百度百科-酵母粉

参考资料来源：百度百科-自制酸奶

做酸奶的菌粉可以用来发面吗

可以，虽然原理一样，但是好不用。

菌粉是用来制作酸奶用的，发面要用小苏打粉、干酵母粉。酸奶菌粉主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，它是一种优质的酸奶发酵剂，自制酸奶完全可以媲美市场上销售的任何一种酸奶。

发面用的发酵剂是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，它对面粉中的维生素还有保护作用。用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

扩展资料：

市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：

一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。第一种发酵剂只是制成普通的酸奶。

第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体和甘油三酯的含量。

第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。

在两种常规乳酸菌--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的基础上又添加了两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌三个菌种。这5种菌采用单株培养，在抑制有害菌滋长的同时还有降低，改善代谢，防止蛀牙，抗，抗等保健作用。

参考资料来源：百度百科-酸奶菌粉

百度百科-发面

发面用的酵母粉对身体有害吗

酵母粉本身没有毒害作用的，也作为食品中可食用的一部分，发面用的酵母粉是市场上比较常见且常用的产品，可以放心使用。

1.

因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用；

2.

酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的，起到强身健体的作用；

3.

适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。

但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的。

扩展资料：

用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。

酵母主要成分是维生素B，是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。酵母里的硒、铬等矿物质能抗、抗、，并提高人体的力。

酵母食用可以用于面粉发酵，药用可制成助消化的药品食母生片，还用于。酵母也是一种益生菌，用来蒸馒头，可以帮助消化吸收。酵母粉中含酵素，可以健胃消食。发酵后的酵母还是一种很强的物，可以保护，有一定的作用。

参考资料：酵母粉

搜狗百科

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