酸奶益生菌生产过程图(生产酸奶益生菌的全过程)

酸奶益生菌生产过程图

酸奶是一种流行的发酵乳制品，因其味道美味、滋味绵密而受到了广泛的欢迎。除此之外，酸奶还具有一定的保健功效，对于改善人体内的菌群、促进肠胃健康非常有益。酸奶的生产过程不仅需要牛奶、酸奶菌等原料，还需要科学合理的生产过程，本文将带大家一路了解酸奶益生菌生产过程。

原料准备

酸奶生产源于牛奶，因此制作酸奶需要使用优质的鲜牛奶。同时，还需要配备必要的器具（如锅、温度计、电动搅拌机、发酵罐等）以及酸奶菌。酸奶菌是一种益生菌，可以分为热、酸、混合三种，其中酸奶菌属于酸菌种类，适宜生长的pH值为4.5左右，生长的佳温度是40℃左右。

牛奶加热

制作酸奶的第一步是将鲜牛奶加热处理，这个过程一般称之为“灭菌”。一方面，灭菌可以有效杀死牛奶中的、等有害物质，另一方面可以杀死牛奶中的微生物，为酸奶的生产创造有利条件。一般来说，牛奶在加热过程中需要保持持续30分钟以上，在加热处理结束之后需要将热牛奶放到较低温度下逐渐降温，以更好地为后续的发酵过程做好准备。

添加酸奶菌/预发酵

加热处理之后，需要将酸奶菌添加到牛奶中，并通过电动搅拌机等器具进行充分混合，以保证每份牛奶都能均匀分布酸奶菌。此外，为了让酸奶更加美味，有些生产厂商还会在酸奶里面添加果汁、糖等口味调料。在添加酸奶菌后，需要让牛奶在维持一定的温度环境下进行预发酵，一般需要持续2-3个小时左右。

主发酵

预发酵之后，需要将牛奶放到发酵罐中进行主发酵，这是酸奶生产过程为核心的部分。主发酵时间较长，一般需要整整一晚上的时间，需要保持一定的温度和湿度，确保酸奶菌充分生长繁殖。主发酵结束的时候，可以用勺子尝一尝酸奶的味道，如果味道醇香、有微酸则证明酸奶已经做好了。

降温与存储

主发酵结束之后，需要将发酵罐内的酸奶放到低温环境中进行降温处理，可以采用冷冻柜等设备来进行处理。降温之后，可以将酸奶分装到小杯子等容器中进行包装，同时放到一个温度适宜、通风良好的地方进行存储。这个过程中，需要保持酸奶的温度在4℃左右，同时在保质期内尽早将酸奶销售出去或食用掉。

综上所述，酸奶的生产过程需要经过原料准备、牛奶加热、添加酸奶菌/预发酵、主发酵、降温与存储等环节，每一个环节都需要特别注意。这种发酵乳制品不仅美味可口，而且具有相对高的营养价值，对于身体健康有很大的裨益，希望大家在日常饮食中增加酸奶的摄入量。

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