益生菌脆弱吗(益生菌真的那么脆弱吗？)

导言

随着人们对健康越来越关注，益生菌逐渐成为人们健康生活的重要组成部分。然而，很多人都认为益生菌很脆弱，不易存活，这是否属实呢？本文将从科学角度来探讨这个问题。

益生菌简介

益生菌是指对人体有益的乳酸菌、双歧杆菌等微生物，可以促进肠道健康、增强力、调节情绪等诸多功效。益生菌可以通过食物或保健品的形式摄入人体，成为日常饮食的一部分。

益生菌存活性的影响因素

益生菌菌株的种类、生长环境以及食物等都会影响益生菌的存活率。其中，温度、酸碱度和氧气浓度是影响益生菌存活的三大因素，下面分别作简要介绍：

温度：益生菌对温度的敏感度较高，一般在4-10摄氏度的环境下生长佳。如果温度过高或过低，则会导致菌落的死亡。

酸碱度：益生菌生长的理想酸度范围是pH5.5-6.5。如果环境过于酸性或碱性，则会影响益生菌的生长和繁殖。

氧气浓度：某些益生菌是厌氧菌，即只能在没有氧气(或氧气浓度极低)的环境下生长。若环境中氧气含量过高，则会影响益生菌的存活。

益生菌存活率的评估方法

评估益生菌的存活率是很有必要的，因为只有存活率达标，益生菌才能发挥其应有的功效。科学家们通常会采用以下三种方法来评估益生菌的存活率：

菌落计数法：将益生菌样本分别涂抹于不同的培养基上，经过一定时间后，即可根据培养基中菌落的数量来评估菌的存活率。

荧光定量PCR法：通过一定的实验操作，可以在实验物质中检测到一定的益生菌数量，并通过特定分析仪器来评估其含量。

电子显微镜法：采用电子显微镜观察菌株的数量和形态，通过数量 counts 和重量 weights 来计算益生菌的生长率。

益生菌如何存活？

虽然益生菌对存活环境有一定的要求，但它们也有一定的生存机制，保证在有利的环境下存活。这里列举一些它们常用的方式：

细胞外多糖物质维持菌体结构稳定：很多益生菌通过产生细胞外多糖物质，保护自己的菌体结构不被破坏。

形成芽孢：某些益生菌(如芽孢杆菌)在面对不利环境时，会形成芽孢，进入休眠状态，以保证存活并在合适的时候再次成长。

相互作用保护：益生菌之间存在相互作用，有些菌株可以相互保护、协同作用，提高存活率。

益生菌保质期该如何延长？

对于消费者而言，如何保障益生菌保质期是一个非常重要的问题。以下措施可帮助您延长益生菌的保质期：

低温干燥：将益生菌冷冻干燥或低温干燥，可以有效延长其保质期。

竞速冷冻：这是一种在极短时间内快速冷冻的方法，有助于保持微生物菌株的活力。

组合保存：对于复合型保健品而言，不同的菌种有可能产生相互作用，从而提高益生菌的存活率。

结论

综上所述，益生菌并非如传言中那么脆弱。尽管它们对存活环境有一定的要求，但通过科学的保管方式和厂家的技术力量，相信我们可以更好地保证益生菌产品的质量和安全，为人体健康保驾护航。