益生菌酸奶生产工艺(生产高品质益生菌酸奶的制作步骤)

引言

益生菌酸奶是一种富含益生菌、蛋白质和钙的健康饮品。它有助于增强肠道健康、提高力、促进消化和吸收，是现代人日常健康饮食的一种重要选择。本文将介绍益生菌酸奶的生产工艺和制作步骤，以生产高品质益生菌酸奶为目标。

选材和准备工作

生产益生菌酸奶的主要材料是牛奶和益生菌菌种。选用高品质牛奶和菌种是制作高品质益生菌酸奶的关键。牛奶应该选用浓香型或者纯净牛奶，脂肪含量少在3%以上。菌种可以选择乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等具有益生功能的菌种。

制作益生菌酸奶前需要进行准备工作，首先要对原材料进行消毒，防止污染。然后需要将牛奶加热至80℃，加热可以杀菌消毒、改善口感、减少酸味和延长储存时间。后需要让牛奶冷却到约45℃，以便接种益生菌菌种。

接种益生菌

将益生菌菌种加入已经冷却至约45℃的牛奶中。菌种的加入量应该根据所选的菌种和牛奶的分量来调整。通常来说，接种量应该是牛奶总量的0.3%~0.5%。

将菌种加入牛奶后需充分搅拌，使其均匀分布。然后需将牛奶分装到发酵容器中。可以选择玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶等容器来进行发酵。

发酵

将分装好的牛奶容器放入发酵箱中，保持温度在40℃~43℃，发酵时间为6~10小时。发酵过程中需要确保发酵箱的卫生以及温度的稳定性，否则会对发酵产生影响，导致益生菌酸奶质量下降。

发酵完成后，需要将益生菌酸奶放入冰箱冷藏6~8小时以上，降低温度至0℃~4℃，即可食用。

品质检验

制作高品质益生菌酸奶不仅要选用高品质的原材料，还需要对制作过程进行严格管控。在生产过程中，需要对牛奶的温度、菌种加入量、发酵时间等参数进行监测和调整。在益生菌酸奶生产完成后，还需要对其进行品质检验。主要可以从口感、酸度、颜色、微生物指标等方面来进行检测。

结论

益生菌酸奶是一款相对而言健康可口的饮品。现在市面上的产品种类繁多，然而自己动手也许会制作出更加和自己口味相符的益生菌酸奶。本文介绍了益生菌酸奶的生产工艺和制作步骤，希望能对大家在家里制作高品质益生菌酸奶有所帮助。